機(jī)械精品加工廠
我公司是科研開發(fā)和制造為一體的生產(chǎn)型企業(yè)，自有數(shù)控車床、數(shù)控銑床等先進(jìn)設(shè)備，專業(yè)從事鋁材銅材鋼材等銅、鋁'鋼制品的研發(fā)、銷售和深加工業(yè)務(wù)。模具加工和承攬設(shè)計發(fā)明。正在研發(fā)加工莜面魚魚機(jī)和噴碼機(jī)。專業(yè)生產(chǎn)非標(biāo)螺紋。美國、英國、德國、日本螺紋。 |
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| 莜面的營養(yǎng)價值 |
莜面的制作和食用方法
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數(shù)十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋�？梢约庸こ筛C窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。
喜吃莜面不僅是當(dāng)?shù)厝藥装倌甑娘嬍沉?xí)慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風(fēng)味。
進(jìn)入初春，廣大農(nóng)村的新鮮蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將腌酸菜浸泡后，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚、莜面鍋烙給鉻放進(jìn)燴酸菜碗內(nèi)，再放一些油炸辣椒調(diào)拌著吃，一兩碗進(jìn)肚，身上頭上都出汗。
進(jìn)入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調(diào)和成“冷鹽湯”，湯內(nèi)加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調(diào)莜面，幾碗下肚，格外爽口！
進(jìn)入秋季，農(nóng)村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調(diào)莜面和熱調(diào)莜面皆宜。吃冷調(diào)莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內(nèi)置入剝皮后碾碎的煮山藥與莜面一起冷調(diào)著吃。 熱調(diào)莜面，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調(diào)上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！
進(jìn)入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調(diào)莜面，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至于莜面餃餃、餛飩、煮魚子、炒面、蒸山藥莜面魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜面方便面等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的“莜面大王館”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
山西也有莜面，將面撮成條狀，在火上蒸熟，但火后不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。
特色
莜麥的最大特色是它的吃法。所謂"三生三熟"，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程。莜麥?zhǔn)崭钕聛�，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是"一生"。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是"二生"。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家習(xí)慣用木制的面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設(shè)簡單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水（當(dāng)?shù)厝私袧L水）。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了"二熟"。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制的壓榨機(jī)，將面團(tuán)擠壓成許多條面條，這叫做"壓合各"；講究一點的，用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為"莜面魚魚"。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的制作方法是做"莜面窩窩"：捏一小團(tuán)莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現(xiàn)在又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了（三熟）。這時，莜面才真正能吃。
營養(yǎng)價值
莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“莜麥”，所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，膳食纖維是小麥面粉的14倍�？膳c精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。
莜面的營養(yǎng)價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如‘貓耳朵'似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
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